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王喜兴作品,主编黄幼中

五十五

这个萝卜不只这样做,还可以那样做。祖母把萝卜用大锅锅煮熟,控水晒干,切成片,放进家中的大酱缸里,酱浸一两个月后,萝卜片酿成了和大酱一样的酱红色时,从缸中捞出来,洗去酱,切成细条,洒上葱花,香菜末,味精少许,那味道既有大酱的醇香,也有萝卜的清新,是不能多得的下饭小菜。

酱猪肉里脊肉,也不能不说。这个酱肉菜是祖母继续了祖婆婆的手艺而撒播至今。毎年腊八后,家中都杀一口猪,把猪的里脊肉扒下来,放进凉水铁锅中文火煮熟,自然凉后,放进淹渍肉的大坛子里,再把猪的肘子,猪的肥肠,猪耳朵,猪尾巴,猪舌头,猪头肉一起装进坛中,用自家产的清酱,酱上。待到春天农忙时节,这时也是菜品希罕之时,拿出一块,切成碎片,是饭桌上咸香可囗的小吃!

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祖母做的猪排骨更得非说不能。这道菜也是祖上传下来,在祖母手上发扬光大的。工序是这样的:

年前二十七,把猪排骨从房外的雪中拿回屋里自然状态下逐步地融化透。一两天后,也就是二十九了。把猪排骨温水洗濯后,用刀切剁成寸段,同时也把猪的大脊骨剁成小块,装盒中备用。准备好佐料:生姜片,大葱段,大料,花椒粒;大豆油看其猪排骨若干而定,把豆油放进柴灶上的锅里,大柴猛火烧沸,猪排骨倒进去,翻炒,锅中就飘出说不出来的香味。这时加佐料酱油少许,米醋少许,再翻炒三五次,五分钟后,加温水,漫过锅中的猪排,再把佐料姜葱等一齐放进去,加盐适当,急火爆火烧沸,后慢火逐步地煮,至猪排骨血略脱骨即可,撤火。这中央,锅中必须要加煮熟的切成片的猪肝,猪肺,猪心。加味精适当,后岀锅。凉后,上桌,排骨香爽,猪肺肝浸透了汤汁,吃一口,稀奇醇香!过囗难忘!稀奇是排骨的汤汁,凉透了,汤凝了,软灿灿,看上去,这汤汁晶莹剔透,令人心旷神怡,馋涎欲滴,吃一口,比排骨更有滋有味,这隐约约约的味道更好更妙!

每当这个时刻,不觉间,我便想起祖父祖母,他们做菜时那种忙碌的身影。我想,这不仅仅是一道难忘好吃的菜,更是一份对先进们的追忆,一份忖量!

睁开全文

五十六

这时节,论吃,我家大黑狗来福可是幸运无比的。我们一人人人围坐在桌子旁用饭,热热乎乎,热热闹闹,但祖母子告诉我们,饭桌上不能乱语言,说贤人有训,食无言。可动作照样不少:叔叔呢,看一眼大黑狗,眼中尽是爱意,用筷子夹一块排骨丢给大黑狗,大黑狗一仰面,一口咬住骨头,声音很响地啃着,父亲再喊一声来福,大黑狗又仰面,看向父亲,父亲就夹一个饺子,扔向大黑,大黑从炕沿下站起,一口接住,逐步地放到地上,再逐步地吃下肚去。看到大黑满眼食欲,满眼贪心,我不得不再给他扔了三个饺子,它呢,前腿抬起,人立状,一口接一个,恋恋不舍地吞下肚去,它云云,我再扔几个给它,来知足来福的欲望,来福这时知足地感恩地低哼一声,就又回趴在炕沿根下。

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